減塩

　
塩分の取りすぎはなぜいけないのでしょうか？
塩分を取りすぎると、体内のナトリウム濃度を薄めようと血液に水分が入り、循環する血液量が増えることで血圧が上昇します。高血圧になることで、動脈硬化による脳梗塞や心筋梗塞、胃がんなど病気にかかるリスクが高くなってしまいます。

塩分を控えたいなと思ったら、以下のことを意識してみて下さい。

１　調味料そのものを減塩タイプに変更
２　塩味の強い汁やスープを飲み干さない
３　塩味の調味料は後付けにする（塩味は下に触れたときに感じるので少量で済む）
４　柑橘やスパイスや香味野菜や旨みを活用する（風味が増すので塩分を控えられる）

　

マッシュルーム

　
減塩をしたいときは「旨味」を意識して調理しましょう。

・昆布やトマトなどに含まれる「グルタミン酸」
・鰹節や豚肉などに含まれる「イノシン酸」
・干し椎茸などに含まれる「グアニル酸」
この３つが三大旨味成分と言われています。

今月は、その中でもグルタミン酸を多く含む「マッシュルーム」に注目します！